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剁椒蒸猪蹄

发布时间: 2018-06-06 15:35 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  剁椒蒸猪蹄

  制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。

  提前预制(12份)

  1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。

  2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透,取出切小丁待用。

  3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀,倒入猪手粒中,调入鸡精10克拌匀,平均分成12份,封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

  走菜流程:

  取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

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