剁椒鸭肠

　　剁椒鸭肠

　　主料：

　　鲜鸭肠250克。

　　辅料：

　　水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。

　　调料：

　　鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。

　　做法：

　　1、把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段;

　　2、净锅上火入混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤;

　　3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底;

　　4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可。

　　味型：咸辣味

　　提示：

　　1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜，走菜时入白卤水中汆10秒钟即可;

　　2、水发红苕粉条必须浸泡透心，用滚烫烫透后入锅略煨入味即可，黄豆芽需煮熟透，浸泡过分的红苕粉条口感很差，需控制量化不宜浸泡过量。