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剁椒鸭肠

发布时间: 2018-06-06 15:44 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  剁椒鸭肠

  主料:

  鲜鸭肠250克。

  辅料:

  水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。

  调料:

  鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。

  做法:

  1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;

  2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;

  3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;

  4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。

  味型:咸辣味

  提示:

  1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜,走菜时入白卤水中汆10秒钟即可;

  2、水发红苕粉条必须浸泡透心,用滚烫烫透后入锅略煨入味即可,黄豆芽需煮熟透,浸泡过分的红苕粉条口感很差,需控制量化不宜浸泡过量。

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