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剁椒秋葵

发布时间: 2018-06-06 15:51 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  剁椒秋葵

  主料:鲜秋葵200克

  辅料:剁椒酱20克

  调料:鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克

  制作:

  1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分。

  2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用。

  3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

  4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

  自制剁椒酱制作工序:

  1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气。

  2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水。

  3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末。

  4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀。

  5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封。

  6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

  提示:

  1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适。

  2、所有器具不要沾到水和油,否则容易变质。

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