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红烧排骨做法

发布时间: 2018-08-27 11:38 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  红烧排骨

  原料: 排骨400克 清水400ml

  炒糖色:冰糖15克 油1大匙

  调味料:香葱2根 姜片5片 桂皮2小块(8克) 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙

  制作方法:

  1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

  2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐 的糖色。

  3.加入排骨,炒至均匀上色。

  4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。

  5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

  6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

  7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

  8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

  小贴士:

  1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。

  2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。

  3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。

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