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国宴东安鸡

发布时间: 2018-09-03 14:44 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

 国宴东安鸡
 

  制作:

  主料:

  清远鸡1000克。

  配料:

  干椒丝10克,姜丝15克,红辣椒10克,葱5克。

  调料:

  盐10克,米醋300克,花椒籽5克,味粉5克,鸡粉2克。

  制作:

  1、将鸡宰杀洗净后,放入汤锅内小火焯约5分钟,至鸡八成熟捞出晾凉,将鸡解刀备用。

  2、净锅入菜籽油烧热,下入姜丝,花椒、干椒丝,煸炒至香。

  3、将鸡肉倒入锅中,加入米醋调味的高汤,小火烧制。

  4、待汤汁收浓,加入葱段,红椒丝,即可出锅。

  特点:

  肉质鲜嫩,酸辣爽口,鲜香四溢。

  关键:

  1、要注意火候,一定要用小火清煮,焯至八成熟,这样口味最佳,保证了原汁原味。

  2、米醋也很关键,带有甜味并且可以去腥味,让鸡肉更嫩。

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