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爆炒双脆

发布时间: 2018-11-02 10:12 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  爆炒双脆是一道传统的闽菜,以海蜇皮和猪腰为主料,口感脆爽,造型美观,是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候,切猪腰时下刀要迅速而富有节奏,成菜才会既鲜脆又美观。

  原料:

  猪腰、海蛰皮。

  配料:

  洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。

  调料:

  酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。

  做法:

  1、将猪腰切成两片,用水冲去异味,海蛰片用水冲去咸味;

  2、葱切段,蒜切成末,馒头切快,猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花,海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片,花菜切块;

  3、取一小碗,将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁;

  4、将馒头用五成油温炸成金黄色,垫在盘底;

  5、水烧开,将腰花、海蛰皮略烫后起锅,沥干水;

  6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜,再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒,倒入调好的芡汁炒匀即可。

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