当前位置:主页 > 新闻中心 > 教你做菜 >

除夕必备的菜肴酥锅

发布时间: 2019-01-05 11:18 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

  酥锅

  酥锅是一带的传统名小吃,是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节,家里支一煤气灶,熬煮上一锅酥锅,看香气慢慢升腾开来的过程,是极极有年味的。

  做法:

  食材:白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等

  调料:醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮

  准备:

  1、海带浸泡一天,清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味;

  2、藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;

  3、白菜冼净控干水分;

  4、豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好;

  5、花生浸泡好去红皮;

  6、带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净(此步可省略);

  7、葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;

  8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要,一般酱油醋糖是1:1:1的比例,但个人口味不同,可做适当调整。

  9、准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止。

  步骤分解:

  1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;

  2、将肘子骨铺底,起到隔热作用,以免糊底;

  3、一般放入肉类在最下面,然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;

  4、最上层用整片白菜盖住;

  5、上锅后大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。(如果用媒气灶,烧开后转小火至少炖3小时)

分享到:
上一篇:【新年菜】过年必备主食,饺子的8种做法~ 下一篇:过年小吃有什么?各地美食小吃罗列
学校信息 山西新东方烹饪学校 学校地址 在线咨询 在线报名
0351-7215811

在线客服

23