除夕必备的菜肴酥锅

　　酥锅

　　酥锅是一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。

　　做法：

　　食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等

　　调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮

　　准备：

　　1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味;

　　2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行;

　　3、白菜冼净控干水分;

　　4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;

　　5、花生浸泡好去红皮;

　　6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净(此步可省略);

　　7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;

　　8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。

　　9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。

　　步骤分解：

　　1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;

　　2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底;

　　3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;

　　4、最上层用整片白菜盖住;

　　5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)