【新年菜】过年必备主食，饺子的8种做法~

　　　　过年吃饺子，饺子是北方大部分地区每年春节必吃的主食。寓意喜庆、吉祥。山西新东方烹饪学校整理了8种饺子的做法，过年可以坐着试试

　　第一种：四喜蒸饺

　　这道四喜蒸饺，在传统蒸饺的基础上，将边缘部分多捏几下，再搭配上一些新鲜蔬菜，就是一道清新美观又有好寓意的主食。节日家宴，亲们不妨试试看。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。

　　第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。

　　第三步：稍晾凉后，和成表面光滑的面团。然后将盆盖上，醒30分钟。

　　第四步：将木耳提前泡发备用。

　　第五步：往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，肉馅就做好~

　　第六步：将鸡蛋打散，然后倒入油锅中加热至凝固，再将其炒碎，如图。

　　第七步：将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。(如果感觉鸡蛋块比较大，也可以用刀再补切几下~)

　　第八步：面团醒好后，取出揉匀。

　　第九步：把面团分成大小均匀的小剂子。(比一般饺子面团要稍大一点。)

　　第十步：取一个小剂子擀开，如图。

　　第十一步：放一勺肉馅到饺子皮中间，如图。

　　第十二步：先对折，将皮中间捏住，如图。

　　第十三步：再将另外两个边对折捏好，如图。

　　第十四步：把四个边两两捏好，再将边缘地方整理一下，如图。

　　第十五步：把四种蔬菜末分别填进去，如图。

　　第十六步：开水上锅，中火蒸10分即可。

　　第二道：白菜水饺

　　这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。喜欢的亲们，一定要试试看哦~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。

　　第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，如图。(用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。)

　　第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。(在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。)

　　第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。

　　第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。

　　第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中，如图。

　　第七步：把肉馅拌匀，如图。(如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。)

　　第八步：面团醒好后，分别取出揉匀，如图。

　　第九步：把两块面团都搓成长条，如图。

　　第十步：把绿色面团擀开，如图。

　　第十一步：把普通面团放在绿色面团上，如图。(如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。)

　　第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。

　　第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。

　　第十四步：把饺子皮擀开，如图。

　　第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了，如图。

　　第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。(放一点盐可以防止饺子粘连。)

　　多说几句

　　1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。

　　2、做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。

　　第三道：玫瑰花煎饺

　　一道有颜又有料的煎饺——玫瑰花煎饺的做法。吃的时候，可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上，料汁就会浸透到煎饺中，超入味。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。(我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做，做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。)

　　第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均，馅就拌好了。

　　第三步：取五个饺子，然后叠放在一起，如图。

　　第四步：往饺子皮中间放适量的肉馅，然后抹平整，如图。(馅不要抹太满，两边要留出一些空隙。)

　　第五步：把饺子皮对折，如图。

　　第六步：从一头开始卷起，如图。

　　第七步：往收口的地方抹一点点水粘牢。如图，一个玫瑰花饺子就包好了。

　　第八步：待所有饺子都包好后，开始煎制。平底锅中倒入适量的油，然后将饺子一个个摆放到锅中，再倒入小半碗水，盖好锅盖，小火开始煎制。大概八九分钟吧，就可以听到锅底“吱吱”的响声，煎饺的香味也越来越浓，这时就说明煎好了。(水量没过饺子四分之一处即可。还有，在煎的时候一定要用小火。)

　　第九步：关火，揭盖儿，趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末，就可以盛出上桌了。

　　第四道：黄瓜水饺

　　黄瓜不仅可以凉拌，腌小菜，清炒等等，做饺子馅也特别合适。颜色清翠，吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美，再搭配上鸡蛋，营养丰富，绝对是饺子界的小清新，多吃不胖，亲们喜欢的话，一定要试试~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。

　　第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。)

　　第三步：开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。

　　第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。

　　第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。

　　第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。

　　第七步：把鸡蛋打散。

　　第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。

　　第九步：把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中，然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀，馅就调好了。

　　第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

　　第十一步：把面团搓成长条，如图。

　　第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。

　　第十三步：将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)

　　第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

　　第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

　　第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。

　　第十七步：包好的饺子。

　　第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

　　第十九步：捞出，开动吧。

　　多说几句：

　　1、饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。

　　2、黄瓜馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。

　　第五道：水晶虾饺

　　水晶虾饺是一道非常有名粤式茶楼点心之一。做好的虾饺晶莹剔透，内馅隐约可见，吃起来Q弹滑嫩，让人垂涎不已，是难得的有颜又有料的美味。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。(澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。)

　　第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用，如图。

　　第三步：把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末，如图。

　　第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。

　　第五步：开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)

　　第六步：把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。(揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)

　　第七步：将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图。

　　第八步：取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，如图。(一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。)

　　第九步：用一个小板将小剂子压成圆形。(可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。)

　　第十步：如图，压好后的虾饺皮。(虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。)

　　第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料，如图。(馅料中最好要有一到两块虾仁哦。)

　　第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。(在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。)

　　第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图。(这样可以很好的防粘。)开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。

　　第六道：猪肉大葱水饺

　　“好吃不过饺子”，而猪肉大葱馅的饺子，更是深受家家户户的喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。(面粉最好选择高筋面粉，肉馅最好选择三分肥七分瘦的)

　　第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感)

　　第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓)

　　第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时，要全程朝一个方向搅拌)

　　第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均。

　　第六步：葱切末放入肉馅中。

　　第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)

　　第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。

　　第九步：把面团搓成长条。

　　第十步：切成大小匀均的面剂子。

　　第十一步：将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)

　　第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

　　第十三步：包好的饺子。

　　第十四步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。

　　第十五步：煮好的饺子。

　　第七道：雪花煎饺

　　冰花煎饺，这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。做法也不难，和普通煎饺相比，它只是往锅里多倒了一些面粉水，做好后造型却更漂亮，吃起来也更好吃。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。饺子皮500克、猪肉馅400克、韭菜300克。(我用的是现成的饺子皮，亲们也可以自己擀一些，效果一样的。)

　　第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入一点点姜末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。再将韭菜切碎放到肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。

　　第三步：取适量的馅放在饺子皮中间，然后将皮捏严实，饺子就包好了，如图。

　　第四步：开始调做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里，再倒入100毫升的清水搅拌均匀即可。(这一步很关键，如果面粉太多，最后容易煎成一个面饼，如果太少，花纹效果又不明显。所以，亲们在做的时候一定要多注意。)

　　第五步：往平底锅中抹少许油，然后将饺子放到锅中小火煎2分钟。(这一步不用盖锅盖。另外，最好用不粘锅来做，这样成功率会提升不少。)

　　第六步：将刚才调好的面粉水沿着锅边倒入锅中，如图。

　　第七步：盖好锅盖，小火开始加热。

　　第八步：直至锅里的水分耗干，发出“吱吱”的声音，即可关火，如图，饺子就煎好了。

　　第九步：往饺子上盖一个盘子，然后将锅翻过来，煎饺就完美的放到盘子里了。接下来，上桌开动吧~

　　小提示

　　速冻饺子也可以这样做哦~

　　第八道：西葫芦烫面蒸饺

　　这道西葫芦馅烫面蒸饺，相信很多人都喜欢。其表皮筋道、软糯，内馅鲜嫩，味道清香适口，再蘸上香醋或者辣椒油，美味到家!

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。

　　第二步：将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌匀均。

　　第三步：和成软硬适中的面团，然后用保鲜膜盖好，醒20分钟。

　　第四步：西葫芦清洗干净，然后擦成丝，如图。(如果擦成的丝较长，可以再剁几刀)

　　第五步：往西葫芦丝中放入1小勺盐，然后拌匀，腌制10分钟。

　　第六步：如图，腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。

　　第七步：用手将西葫芦丝中的水份用力攥出来。如图

　　第八步：往挤干水份的西葫芦丝倒入一点食用油，然后拌匀。(这一步可以防止西葫芦再出水份)

　　第九步：将鸡蛋打散，然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。

　　第十步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，待鸡蛋快成熟的时候，用筷子将鸡蛋打成小块，然后盛出，晾凉。

　　第十一步：将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中，再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀，馅就做好了。

　　第十二步：将醒好的面团取出，揉至光滑。

　　第十三步：将面团搓成长条，然后切成小剂子，如图。

　　第十四步：取一个小剂子擀成皮，如图。

　　第十五步：往皮中放入适量的馅。(馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉)

　　第十六步：把皮捏成饺子的形状，如图。

　　第十七步：锅中倒入适量的水，水开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。吃的时候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~