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【新年菜】过年必备主食,饺子的8种做法~

发布时间: 2019-01-05 10:16 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:

    过年吃饺子,饺子是北方大部分地区每年春节必吃的主食。寓意喜庆、吉祥。山西新东方烹饪学校整理了8种饺子的做法,过年可以坐着试试

  第一种:四喜蒸饺

  这道四喜蒸饺,在传统蒸饺的基础上,将边缘部分多捏几下,再搭配上一些新鲜蔬菜,就是一道清新美观又有好寓意的主食。节日家宴,亲们不妨试试看。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。

  第二步:往面粉中缓缓的倒入适量的开水,搅拌成絮状,如图。

  第三步:稍晾凉后,和成表面光滑的面团。然后将盆盖上,醒30分钟。

  第四步:将木耳提前泡发备用。

  第五步:往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,肉馅就做好~

  第六步:将鸡蛋打散,然后倒入油锅中加热至凝固,再将其炒碎,如图。

  第七步:将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。(如果感觉鸡蛋块比较大,也可以用刀再补切几下~)

  第八步:面团醒好后,取出揉匀。

  第九步:把面团分成大小均匀的小剂子。(比一般饺子面团要稍大一点。)

  第十步:取一个小剂子擀开,如图。

  第十一步:放一勺肉馅到饺子皮中间,如图。

  第十二步:先对折,将皮中间捏住,如图。

  第十三步:再将另外两个边对折捏好,如图。

  第十四步:把四个边两两捏好,再将边缘地方整理一下,如图。

  第十五步:把四种蔬菜末分别填进去,如图。

  第十六步:开水上锅,中火蒸10分即可。

  第二道:白菜水饺

  这道饺子外型与白菜相似,吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美,非常讨人喜欢。还有,白菜与“百财”相通,寓意美好。喜欢的亲们,一定要试试看哦~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。

  第二步:把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁,如图。(用生菠菜就可以,另外,榨汁的时候不用加水,这样颜色更好看。打好后,如果菠菜汁不是很细腻,建议过滤一下再用。)

  第三步:开始和饺子面团,需要两块等大的面团。一块是普通的,一块用菠菜汁和成的绿色面团,如图。面团和好后,用保鲜膜盖好醒30分钟。(在和面的时候,建议先和普通面团再和绿色面团,这样不会影响普通面团的颜色,不然得把手洗干净才可以。)

  第四步:在醒面团的时候,我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油,搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末,最后朝一个方向搅拌均匀。

  第五步:把白菜清洗干净后,先切成细丝,再切成粒,然后撒上1勺盐,用力开始剁,直至白菜越来越碎,渗出的水分越来越多时,白菜就剁好了。

  第六步:把白菜里的水分攥干放到肉馅中,如图。

  第七步:把肉馅拌匀,如图。(如果这时觉得肉馅味道较淡,还可以适量的再加一点点盐。)

  第八步:面团醒好后,分别取出揉匀,如图。

  第九步:把两块面团都搓成长条,如图。

  第十步:把绿色面团擀开,如图。

  第十一步:把普通面团放在绿色面团上,如图。(如果这时面团表面有干面粉,一定要轻轻的拍掉,否则,会影响两种面团粘合的效果。)

  第十二步:用绿色面团把普通面团包起来,把口收严实,如图。然后把面团搓匀,搓至光滑。

  第十三步:切成大小均匀的饺子剂,如图。

  第十四步:把饺子皮擀开,如图。

  第十五步:取适合的馅放到饺子皮上,然后把饺子皮捏紧,饺子就包好了,如图。

  第十六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把饺子逐个放入锅中,再放入一勺盐,直至饺子成熟即可捞出上桌。(放一点盐可以防止饺子粘连。)

  多说几句

  1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的,可以把菠菜捣碎放到纱布中,把汁挤出来用。

  2、做这道饺子,两种面团的软硬程度、大小一定要相当。

  第三道:玫瑰花煎饺

  一道有颜又有料的煎饺——玫瑰花煎饺的做法。吃的时候,可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上,料汁就会浸透到煎饺中,超入味。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。(我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做,做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。)

  第二步:开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均,馅就拌好了。

  第三步:取五个饺子,然后叠放在一起,如图。

  第四步:往饺子皮中间放适量的肉馅,然后抹平整,如图。(馅不要抹太满,两边要留出一些空隙。)

  第五步:把饺子皮对折,如图。

  第六步:从一头开始卷起,如图。

  第七步:往收口的地方抹一点点水粘牢。如图,一个玫瑰花饺子就包好了。

  第八步:待所有饺子都包好后,开始煎制。平底锅中倒入适量的油,然后将饺子一个个摆放到锅中,再倒入小半碗水,盖好锅盖,小火开始煎制。大概八九分钟吧,就可以听到锅底“吱吱”的响声,煎饺的香味也越来越浓,这时就说明煎好了。(水量没过饺子四分之一处即可。还有,在煎的时候一定要用小火。)

  第九步:关火,揭盖儿,趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末,就可以盛出上桌了。

  第四道:黄瓜水饺

  黄瓜不仅可以凉拌,腌小菜,清炒等等,做饺子馅也特别合适。颜色清翠,吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美,再搭配上鸡蛋,营养丰富,绝对是饺子界的小清新,多吃不胖,亲们喜欢的话,一定要试试~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。

  第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)

  第三步:开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝,如图。

  第四步:把黄瓜丝稍稍切碎一些。

  第五步:把切好的黄瓜丝放入盆中,然后放入一勺盐拌匀,静置10分钟。

  第六步:静置结束后,会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干,然后把黄瓜放入盆里备用,如图。

  第七步:把鸡蛋打散。

  第八步:锅中倒入适量的油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后用筷子把鸡蛋打散,关火将鸡蛋晾凉。

  第九步:把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中,然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀,馅就调好了。

  第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

  第十一步:把面团搓成长条,如图。

  第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。

  第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)

  第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

  第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。

  第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。

  第十七步:包好的饺子。

  第十八步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。

  第十九步:捞出,开动吧。

  多说几句:

  1、饺子馅中没有放葱姜,保持了黄瓜原味。

  2、黄瓜馅的饺子很容易成熟,所以,不要煮太长时间,否则容易影响口感。

  第五道:水晶虾饺

  水晶虾饺是一道非常有名粤式茶楼点心之一。做好的虾饺晶莹剔透,内馅隐约可见,吃起来Q弹滑嫩,让人垂涎不已,是难得的有颜又有料的美味。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。(澄面也叫小麦淀粉,在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘,这个随自己的口味。)

  第二步:把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉,剩下的虾仁留用,如图。

  第三步:把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末,如图。

  第四步:往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,如图,馅就做好了。

  第五步:开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)

  第六步:把面团取出放到面板上揉匀,如图。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面团,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)

  第七步:将面团搓成长条,然后切成均匀大小的小剂子,如图。

  第八步:取一个小剂子揉圆,压扁,放到保鲜膜中,如图。(一定要先在面板上铺一层保鲜膜,然后再盖一层,这样才可以防粘。)

  第九步:用一个小板将小剂子压成圆形。(可以用菜刀、木板什么的来压,效果一样的。)

  第十步:如图,压好后的虾饺皮。(虾饺皮要现包现压哦,千万不要一次做太多,否则容易干裂。)

  第十一步:往虾饺皮中放入适量的馅料,如图。(馅料中最好要有一到两块虾仁哦。)

  第十二步:由一边开始捏起,将虾饺捏严实,如图。(在包的时候,手要轻一点,否则容易将皮捏破。)

  第十三步:虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上,如图。(这样可以很好的防粘。)开水上锅,大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧,味道非常好哦。

  第六道:猪肉大葱水饺

  “好吃不过饺子”,而猪肉大葱馅的饺子,更是深受家家户户的喜欢。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。(面粉最好选择高筋面粉,肉馅最好选择三分肥七分瘦的)

  第二步:往面粉中缓缓的倒入温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)

  第三步:开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)

  第四步:姜切末,然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)

  第五步:依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。

  第六步:葱切末放入肉馅中。

  第七步:朝着一个方向用力搅拌肉馅,直至肉馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅,所以大葱分开放。如果你用的是猪肉,可以直接大葱剁到肉中,那样味道更好)

  第八步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。

  第九步:把面团搓成长条。

  第十步:切成大小匀均的面剂子。

  第十一步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)

  第十二步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

  第十三步:包好的饺子。

  第十四步:煮饺子。先烧一锅水,水烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟捞出装盘即可。

  第十五步:煮好的饺子。

  第七道:雪花煎饺

  冰花煎饺,这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样脆皮包围,吃到嘴里酥香有余。做法也不难,和普通煎饺相比,它只是往锅里多倒了一些面粉水,做好后造型却更漂亮,吃起来也更好吃。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。饺子皮500克、猪肉馅400克、韭菜300克。(我用的是现成的饺子皮,亲们也可以自己擀一些,效果一样的。)

  第二步:开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲,然后放入一点点姜末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。再将韭菜切碎放到肉馅中拌匀,饺子馅就做好了。

  第三步:取适量的馅放在饺子皮中间,然后将皮捏严实,饺子就包好了,如图。

  第四步:开始调做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里,再倒入100毫升的清水搅拌均匀即可。(这一步很关键,如果面粉太多,最后容易煎成一个面饼,如果太少,花纹效果又不明显。所以,亲们在做的时候一定要多注意。)

  第五步:往平底锅中抹少许油,然后将饺子放到锅中小火煎2分钟。(这一步不用盖锅盖。另外,最好用不粘锅来做,这样成功率会提升不少。)

  第六步:将刚才调好的面粉水沿着锅边倒入锅中,如图。

  第七步:盖好锅盖,小火开始加热。

  第八步:直至锅里的水分耗干,发出“吱吱”的声音,即可关火,如图,饺子就煎好了。

  第九步:往饺子上盖一个盘子,然后将锅翻过来,煎饺就完美的放到盘子里了。接下来,上桌开动吧~

  小提示

  速冻饺子也可以这样做哦~

  第八道:西葫芦烫面蒸饺

  这道西葫芦馅烫面蒸饺,相信很多人都喜欢。其表皮筋道、软糯,内馅鲜嫩,味道清香适口,再蘸上香醋或者辣椒油,美味到家!

  具体制作方法

  第一步:准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。

  第二步:将开水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌匀均。

  第三步:和成软硬适中的面团,然后用保鲜膜盖好,醒20分钟。

  第四步:西葫芦清洗干净,然后擦成丝,如图。(如果擦成的丝较长,可以再剁几刀)

  第五步:往西葫芦丝中放入1小勺盐,然后拌匀,腌制10分钟。

  第六步:如图,腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。

  第七步:用手将西葫芦丝中的水份用力攥出来。如图

  第八步:往挤干水份的西葫芦丝倒入一点食用油,然后拌匀。(这一步可以防止西葫芦再出水份)

  第九步:将鸡蛋打散,然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。

  第十步:锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,待鸡蛋快成熟的时候,用筷子将鸡蛋打成小块,然后盛出,晾凉。

  第十一步:将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中,再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀,馅就做好了。

  第十二步:将醒好的面团取出,揉至光滑。

  第十三步:将面团搓成长条,然后切成小剂子,如图。

  第十四步:取一个小剂子擀成皮,如图。

  第十五步:往皮中放入适量的馅。(馅不要放太多,烫面皮韧性比普通面皮要差,如果馅放太多,在包的时候容易破掉)

  第十六步:把皮捏成饺子的形状,如图。

  第十七步:锅中倒入适量的水,水开后将饺子放入锅中,大火蒸12分钟即可。吃的时候,蘸一些醋和辣椒油,非常美味哦~

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