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蛋挞的做法和配方
发布时间： 2020-04-14 09:03 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【蛋挞皮】
食材：低筋粉、盐、酥油、鸡蛋、纯净水、片状酥油
做法：
1、先将低筋粉过筛后做粉墙状（面粉堆中间挖个洞）。加入盐 、酥油 、水 、鸡蛋搅拌至光滑细腻状，松弛30分钟。
2、将片状酥油擀压成四方形备用。把松弛完成的面团擀开成长方形，其面积比片状酥油大出一半即可。
3、把片状酥油放在面团上 ，把片状酥油包起来。擀开呈长方形，以折叠三层的方式操作连续两次。
4、冷藏松弛30分钟后，擀开至2MM的厚度，在其表面轻扫一层蛋液，卷成圆柱体的面棍，松弛约90分钟。
5、松弛完成后，将面棍分割成20克/个。放入挞模捏匀，稍作松弛即可
【蛋挞液】
食材：鸡蛋、白砂糖、牛奶、蔓越莓干
做法：
1、在容器中打入4个鸡蛋
2、倒入白砂糖，搅合搅合
3、倒入牛奶，搅拌均匀
4、用滤网过滤一下，蛋挞液就制作完成了
5、在蛋挞皮上摆一点蔓越莓干
6、把准备好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，不要倒太满
7、放入烤箱，200度，烤20分钟
8、由于每个烤箱温度略有不同，快好时注意观察一下蛋挞是否烤好
9、这样无奶油、无炼乳的蛋挞就搞定啦，是不是特别简单