新疆大盘鸡-教你做菜-山西新东方烹饪学校

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发布时间： 2020-11-04 08:55 来源：山西新东方烹饪学校点击量：

【新疆大盘鸡】

食材：三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量
做法：

1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2、豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4、将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片

5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西

6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉

11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟

12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

16、面团擀成圆饼装

17、切宽条

18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢

20、水开了，煮面条

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