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水晶虾仁烧麦

发布时间: 2020-11-10 14:42 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
【水晶虾仁烧麦】
食材:澄面100克、玉米淀粉30克、开水120克、猪肉末100克、虾仁100克、香葱2根、姜5克、胡萝卜20克、鸡蛋清15克、盐2克、糖1克、食用油5克、料酒2克、白胡椒粉1克、鸡精1克
做法:

1.取三分之一的虾仁切大块,再用料酒、少许盐和少许白胡椒粉拌匀,腌制10分钟
2.再把剩下的虾仁剁成泥
3.把香葱切成葱花,姜切末、胡萝卜切成碎末备用
4.将猪肉末和虾泥拌在一起,再放入葱花、姜末、胡萝卜碎、盐、鸡蛋清、糖、食用油、白胡椒粉、鸡精,顺一个方向搅拌均匀备用
5.将100g澄面、10g玉米淀粉(留20g淀粉后面用)和少许盐混合均匀
6.倒入开水,用筷子搅拌成团后,先不要去揉,赶紧盖上盖子,焖5分钟
7.面团焖好后,分三次加入剩余的20g淀粉,揉成至光滑细腻
8.将面团搓成长条后切小段,并用保鲜膜盖上,以免风干,随用随取
9.制作面皮方法:先在案板上铺垫一层保鲜膜(可以防粘),再将一块面团放在上面(切口朝上),并用手掌按扁,再擀成圆形的面皮(尽量薄点)
10.取适量肉馅放入面皮中
11.做成烧麦的形状,再在上面放一个大块的虾仁
12.全部做好后,放入蒸锅(记住,笼屉上要放不粘垫,如果没有,可以放萝卜片或菜叶),大火将水烧开后,转中火蒸10分钟即可。趁热吃,口感和味道最加好。
 
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