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东坡肉
发布时间： 2020-12-08 16:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【东坡肉】
做法：
1.将五花肉，刮掉表皮的猪毛，然后洗净。
2.将五花肉，冷水下锅，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
3.将焯好水的五花肉，切成4厘米左右的小方块。
4.大葱切长段，生姜切大片。
5.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
6.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
7.放入盐，再放入老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
8.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
9.接着放入冰糖，再炖30分钟。
10.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
13.挤干小油菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
15.猪肉皮朝上整齐地码放在砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。