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老婆饼
发布时间： 2021-01-06 11:18 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【老婆饼】
主料：高粉 100克、低粉 100+140克、猪油 70+70克、水 80+180克、黄油 70克、椰蓉 10克、糯米粉（熟粉） 90克
辅料：装饰蛋黄液 1个、装饰白芝麻 少许、白芝麻 12克
调料：糖粉 30克、细砂糖 150克、细盐 60克
做法：
1.首先把水、黄油、细砂糖、盐，倒入小锅中，灶上煮开，糖融化，黄油融化
2.然后加入椰丝、糕粉、白芝麻
3.用刮刀翻拌均匀，糕粉会逐渐成为固体，散发出糯香然后放入冰箱冷藏待用
4.然后将馅等份分好
5.先制作油皮，将中筋粉，糖粉和猪油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌成絮状
6.将油皮抓捏均匀成团，然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用
7.接着制作油心面，将低筋粉和猪油一起倒大碗里
8.将油心面抓捏均匀成团，然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
9.将油皮面和油心面都分别分为12等份搓圆
10.将油皮按扁，中间放一颗油心面包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好，盖上保鲜膜松弛15分钟
11.将松弛好的油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
12.然后从上往下卷起来，卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用；松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
13.然后把之前做好的馅包进去
14.收口，刷上蛋液然后割口，撒上芝麻
15.放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟上色即可取出