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鱼腩豆腐煲
发布时间： 2021-03-24 10:42 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【鱼腩豆腐煲】
食材：鱼腩150克，老豆腐400克，大白菜2片，葱段10克，姜5片，八角2个，花椒10余粒，大蒜3瓣（拍松），白酒2勺，白胡椒粉2克，白糖2克，蚝油1勺，米醋2勺，一品鲜酱油2勺，老抽半勺，盐6克，植物油
步骤：
1、准备食材：鱼腩剪去鱼鳍，去掉里面的黑膜，冲洗干净；大白菜洗净。食材里的鱼腩可以换成整鱼，也可以多放些，但不能省略，它才是这菜鲜美的关键。
2、先处理鱼腩：鱼腩切块，加拍散的葱姜各一块、白酒、1克盐、1克白胡椒粉、白酒、少许花椒抓匀，腌制10分钟；大白菜用手撕成小块，手撕的更易入味，码入砂锅垫底。
3、炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入豆腐，中火两面煎黄。这一步不要省略，是豆腐吸味不碎的关键，重点是煎过的豆腐更香，再有就是用老豆腐（卤水豆腐）更适合做煲哦。
4、把煎好的豆腐码在白菜上。
5、这时候鱼腩也腌制好了：利用锅内余油，放入鱼腩，两面煎的微黄，沿锅边加入米醋，快速盖上锅盖，焖10秒钟。给鱼去腥提香，不要省略，此方法也适合所有烧鱼。
6、加入开水开始调味：加入一品鲜酱油、老抽、白糖、1克白胡椒粉、蚝油、5克盐。一品鲜酱油的作用是提鲜，老抽是上色，当然了，如果只有一种酱油也可以，量要灵活掌握。
7、把鱼腩和汤汁一起倒入砂锅中，不要搅动，如果喜欢汤多的，可以在上一步里在多放点水。
8、放入八角、葱段、大蒜、姜片、花椒，烧开后改小火，炖10分钟即可。