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水煮肉片
发布时间： 2021-04-13 10:21 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【水煮肉片】
做法：
1.备好所需食材
2.包菜洗净后用手撕成小块
3.里脊肉切片
4.肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用
5.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
6.花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
7.放凉变脆后，用刀剁碎
8.包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
9.把炒熟的包菜放入碗底铺平
10.用中小火将豆瓣酱煸出红油
11.放入葱、姜、蒜末煸香
12.加入生抽煸炒片刻
13.倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
14.锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子
15.放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
16.开锅后撇出浮沫
17.肉片煮熟变白后关火
18.连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
19.锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
20.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦