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麻酱凉面
发布时间： 2021-05-17 09:29 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【麻酱凉面】
做法：
1、将所有的食材都准备好，起锅烧油，放入1把花椒颗粒，小火慢炸，把花椒香味炸出来，然后把花椒捞出来，我们的花椒油就做好了。趁热淋到葱蒜的碗里，激发出食材的香味。接着放入2勺生抽，少许老抽提色，然后用筷子搅拌均匀备用。
2、接着我们来调一个麻酱，取一个碗，先放1勺芝麻酱，然后放入少许盐，白砂糖，少许的香醋。接着少量多次地加入凉白开，一边倒一边顺着一个方向搅拌，直到把芝麻酱搅拌得比较顺滑就可以了。
3、起锅烧开水，把面条放进去，煮至面条全部浮起来。再继续煮10秒钟，然后把面条快速捞起来，放入凉白开里面搅散开。这样处理后的面条，吃起来更加劲道，而且不易成坨。
4、捞出沥干水，盛一碗凉面出来，把刚调好的料汁倒进来，再放入黄瓜丝，舀适量的芝麻酱进来，油酥花生米，再切点葱花和香菜碎进来，用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。