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东坡肘子
发布时间： 2021-06-28 08:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【东坡肘子】
做法：
1、首先将.蹄膀洗净备用
2、准备一把青葱，姜切片，把香料放纱布袋包好，方便后面把香料取出
3、锅烧冷水，加入蹄膀，同时放入葱和姜，将水煮开，除去浮沫，去腥去血水
4、洗锅加半碗水，将冰糖煮化，小火5-10分钟，煮出焦糖色
5、倒入开水，一大勺料酒，放入蹄膀，盐适量，葱，姜，香料包，开水没过蹄膀
6、小火焖2小时左右，中间将蹄膀翻身，保持蹄膀完整不要粘锅。同时蹄膀肉质较厚，小火慢炖才能变软变糯，并且炖煮的过程中一部分油脂会融进汤汁，减少蹄膀的油腻感
7、焖至蹄膀软烂，捞出香料，倒入生抽，开盖大火收汁，用小勺舀起汤汁使蹄膀上色均匀，收汁要耐心，30分钟左右
8、捞出蹄膀，撒上葱花点缀，这样一道甜香软糯的东坡肘子就做好了，喜欢的朋友快去尝试吧。