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糖醋排骨

发布时间: 2021-07-12 16:14 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
【糖醋排骨】
食材:
排骨、姜丝、冰糖、醋、料酒、盐、熟芝麻、食用油、生抽、老抽、醋。
做法:

1、将排骨斩成40mm长左右的段
2、大蒜和姜切片
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,洗去浮沫控干水备用
4、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
5、放入排骨炒
6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后,金黄微焦的样子
7、加水,水没过排骨
8、随后放入料酒,酱油,米醋和白糖,这四样调料的比例是1:2:3:4,喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽,调中小火焖30分钟
9、30分钟后调入少量的盐,开大火收汁,收到汁浓色亮稠时,撒入芝麻和蒜片,炒匀就可以出锅
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