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山西过油肉

发布时间: 2021-07-28 08:57 来源:山西新东方烹饪学校 点击量:
【山西过油肉】
食材:
猪里脊250克、黑木耳适量、蒜苔1小把、鸡蛋1个、小葱2根、姜3片、生抽2勺、陈醋少许、料酒1勺、生粉1勺、盐适量、食用油适量
做法:

1、提前一到两个小时,将木耳用冷水泡发;
2、猪里脊肉洗净,切成薄片;
3、里脊肉片放入大碗中,调入料酒、生抽、生粉各一勺;
4、再打入一个鸡蛋,搅拌均匀,腌制十五分钟;
5、去掉蒜苔顶部的花头,再切掉最底部一小截,洗净,切段;生姜去皮,切丝;小葱洗净,切段;
6、炒锅先烧热,倒入足量食用油,五成油温,放入里脊肉片;
7、快速翻炒,待里脊肉片变色后盛出;
8、锅中留底油,加入葱段和姜丝,爆香,放入蒜苔,大火翻炒;
9、倒入淘洗干净、沥干水分的木耳,快速翻炒;
10、加入之前过油的里脊肉片,翻炒均匀;
11、调入生抽、食盐,出锅前的那一小勺醋更是不能少,翻炒均匀后出锅装盘。
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