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可颂牛角包
发布时间： 2021-11-08 13:38 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【可颂牛角包】
高筋粉240g/低筋粉60g/细砂糖15g/盐6g/黄油15g(面团)+150g（裹入夹心）/水160g/发酵粉4.5g
做法：
1.将高筋粉、低筋粉、发酵粉、细砂糖、盐和水，（盐和发酵粉要放在面粉的不同侧，以免影响发酵效果），料理机低速搅打两分钟再转成中速搅打3分钟就差不多了。待面搅打成团后，加入室温软化的黄油，充分搅打至完全吸收，面团吸收好黄油之后，软嫩光滑，盖好保鲜膜后，室温松弛10-20分钟左右。松弛好的面团用手整理成一个大致的方形，然后包上保鲜膜送进冰箱冷藏至少2个小时。
2.用擀面杖将黄油轻敲然后捶打，待黄油比较薄后，装进保鲜袋或者包上烤纸，然后擀成黄油片，大概15*15的大小，然后放进冰箱冷藏塑型。
3.冷藏好的面团拿出后擀成约为32*15公分的面片，然后将冷藏塑型好的黄油包入面片当中，先折起一端的面团盖向中间，再将另一端也向内折。将中间的接口处捏紧实，两端也都按压封住黄油，擀压黄油面团至现在的两倍大，擀压的时候用力要均匀，动作要快，不要让黄油过于回温软化。如果出现黄油过度软化或者面团破裂现象，需要将面团破裂处捏严实，放进冰箱再冷藏20分钟，待面团擀至2倍大时，进行第一次对折，先向内折过3/4的面团，再将剩下的1/4折过来，接口处轻轻按压，稍微的擀一下，再将面团对折在一起，将面团包上保鲜膜放进冰箱冷藏1个小时左右。
4.第二次折叠擀卷：冷藏好的，面团取出后，擀至原来的2倍大，然后重复第一次折叠的步骤，先向内折3/4，再折过来1/4，接口处压一压，稍微擀一下，将面团对折好包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时左右。
5.第二次冷藏的面团取出后，擀成一个厚度约为4-5mm的大方片，用刀或者披萨刀面包刀都可以将四周边缘不规则的地方裁掉，然后用尺子，面包刀等工具将面片分成均匀的等腰三角形。
6.先用刀在底边的正中间切开一个小小的豁口，然后两手力度均匀地向上卷起，卷好的可颂包，收口的小尖尖压在下面，防止发酵的时候膨胀开，放进密闭的环境中发酵1.5小时左右，因为面团中有黄油，发酵环境的温度不宜过高，所以发酵比较慢时间比较长，进烤箱前半小时刷上一层薄薄的蛋液，在烤箱预热的时候，临进烤箱前再刷上一层蛋液，送进烤箱，参考温度与时间：195°，20分钟。