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肉夹馍
发布时间： 2021-12-09 17:57 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【肉夹馍】
五花肉 1块 / 前腿肉 1块 / 中筋面粉 500克 / 温水 280克 / 酵母 3克 ；
腌肉：红烧酱油 2勺 / 姜片 几片 / 白胡椒粉 1茶匙 / 料酒 1勺 / 花椒 十几粒 ；
炖肉：红烧酱油 3勺 / 料酒 1勺 / 冰糖 4、5个 / 八角 4、5颗 / 桂皮 1块 / 丁香 7、8粒 / 草果 2个 / 小茴香 1小把 / 干橘皮 2块 / 三萘 2块 / 香叶 3、4片 / 盐 适量
做法：
1、五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
2、猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓。
3、加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。
4、锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
5、加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。
6、在炖肉的时候，准备制作白馍。
7、温水约280克，酵母3克，与面粉调和。
8、揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。
9、面团分成约60克一个的小剂子。
10、揉好，擀成牛舌状，再卷成圆形。
11、按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。
12、平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。
13、两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。
14、夹出浸泡在肉汤里的肉。在菜板上将肉切或剁成碎块，夹进饼中，喜欢香菜的可以剁一点进去。