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素合菜
发布时间： 2022-02-04 15:44 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【素合菜】
绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙
做法：
1.准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜摘去老叶洗净，绿豆芽清洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒；
2.把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用；
3.锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整 个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形；
4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝；
5.锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生；
6.下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。