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腊八蒜炒杏鲍菇
发布时间： 2022-10-26 10:45 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【腊八蒜炒杏鲍菇】
食材：
杏鲍菇500克、腊八蒜50克、陈醋5克、生抽10克、白糖10克、老抽5克、食用油适量、水淀粉适量。
做法：
1、把杏鲍菇洗净后切去头部，然后切成5厘米左右的段，再改刀切成一元硬币厚的薄片备用。
2、取50克腌制好的腊八蒜，切成一元硬币厚的薄片。
3、准备一个小碗，碗里加入5克陈醋、5克老抽、15克生抽和15克白糖搅拌均匀，调成料汁。做这道菜，料汁的调配是关键，白糖要稍微多放一些，中和醋酸味的同时还能使菜肴的口感和卖相更佳。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至五六成热，把切好的杏鲍菇片下入油锅中，把杏鲍菇炸一下，把杏鲍菇炸至表面颜色金黄后捞出，注意不要把杏鲍菇炸太干。
5、锅里留少许的底油，油热后下入切好的腊八蒜片煸炒，高温可以挥发掉蒜片的酸味，产生醋香味，煸炒几下蒜片然后下入提前调好的料汁，把料汁沸腾。
6、接着下入提前炸过的杏鲍菇片继续翻炒几下，使杏鲍菇片上色和入味。
7、最后淋入少许的水淀粉进行勾芡，开大火翻炒，使芡汁均匀地包裹在食材表面后即可关火。