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西湖牛肉羹
发布时间： 2022-12-26 13:56 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【西湖牛肉羹】
食材：
牛肉100克、蛋清2个、胡椒粉半勺、土豆淀粉适量、豆腐100克、食盐适量、香菜2棵
做法：
牛肉100克、蛋清2个、胡椒粉半勺、土豆淀粉适量、豆腐100克、食盐适量、香菜2棵
做法：
1、准备一小块新鲜的牛肉，先切成小块，然后剁成细腻一点的末备用。
2、准备一小块嫩豆腐，先切成条，然后切成丁备用。两颗香菜洗净后，顶刀切成末备用。
3、把剁好的牛肉末放在一个空盆中，然后加入适量清水没过牛肉，将其放在一旁，浸泡半个小时左右，一定要将牛肉中的血水充分泡出，这样做出来的羹汤才不会有牛肉的血腥味儿。
4、炒锅内加入适量清水，大火烧开后，把牛肉从盆中捞出挤干水分，然后下入锅中大火煮5分钟左右。趁着这个时间，取适量的土豆淀粉放在小碗中，然后加入1：2的清水搅拌化开，接着用勺子边搅拌边把淀粉水缓缓倒入锅中。
5、取两颗鸡蛋打入碗中，接着把蛋黄挑出不用，只留蛋清，并用筷子搅打均匀，然后按照同样的方法，用勺子在汤中一边顺着一个方向搅拌，一边缓慢倒入蛋清打出蛋花。
6、加入适量食盐、味精和少许胡椒粉调味，把切好的香菜末和豆腐丁也倒入锅中，搅拌均匀，这样一碗咸鲜可口的西湖牛肉羹就做好了。