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榴莲酥
发布时间： 2023-01-27 15:48 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【榴莲酥】
低筋面粉、水、无盐黄油、盐、细砂糖、榴莲肉、蛋黄
做法：
1、先制作千层酥皮，低筋面粉过筛，混合细砂糖、盐，分次加入水，揉成面团；
2、加入提前软化的30g无盐黄油，搓揉至面团光滑状态；
3、揉光滑的面团用保鲜膜盖好，放室温松弛20分钟；
4、另外100g无盐黄油放进保鲜袋里擀成长方形；
5、松弛好的面团取出，大理石桌上撒上低筋面粉，将面团擀成长方型，将块状黄油放到面团中间；
6、面团一边盖好黄油。面团另一边重叠起来，面团上下部分也盖好黄油，此时面团必须完全将黄油密封起来；
7、面团90度翻转，折叠面朝上（擀面团之前切记撒一点低筋面粉在桌面上）将面团擀成长方形。将面团重叠，然后继续重复此步骤，每次擀面皮最好是一样的厚度，这三个步骤必须重复6次以上；
8、榴莲肉去核后，小火加热至榴莲变软；
9、将千层面皮擀成厚度约2mm的面皮，用直径约9cm的圆形切模切出圆片；
10、将圆形面皮放到烤盘上，中间放上适量的榴莲馅，圆形面皮对折，用手指将面皮边缘按压起来，彻底包好榴莲馅；
11、包好的榴莲酥表面刷上一层蛋黄液。撒上一点白芝麻或黑芝麻；
12、烤箱预热上下火200度，将榴莲酥放进预热好的烤箱，烤20分钟即可。