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干锅千叶豆腐
发布时间： 2023-02-08 15:10 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【干锅千叶豆腐】
千页豆腐1块、前夹肉100克、尖椒3-4个、小米辣几个、芹菜几根、青蒜苗2根、洋葱半个、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1根、干辣椒3-4个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒1勺、花椒油1勺
做法：
1、把准备好的千页豆腐改刀切成和筷子一边厚的块，然后装盘备用。
2、前夹肉切成薄片装盘，牛角尖椒切成滚刀块、小米辣切成圈，装入碗中备用。
3、生姜和大蒜都切成片、大葱切成小段、芹菜切成寸段、青蒜苗切成小段，然后分别装盘，同时放入几个干辣椒和小半把花椒备用。
4、把洋葱改刀切成丝，放入砂锅中备用。
5、取一个平底锅，放入少许油烧热，开小火，把千页豆腐放入锅中，把千页豆腐两面煎至微黄、膨胀，然后盛出来备用。
6、炒锅放入少许油，开小火把切好的肉放入锅中，把油脂炒出来、炒熟、炒至微黄，放入一勺料酒，大火把料酒炒挥发。
7、差不多料酒炒挥发后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，然后开中火把调料的香味炒出来。
8、调料香味炒出来，放入生抽、老抽、白糖继续翻炒，把酱油味道炒出来，然后放入1勺蚝油和1大勺清水，继续翻炒几下，倒入煎好的千页豆腐、青红尖椒、芹菜、青蒜苗。
9、所有食材都放里边，然后大火继续翻炒均匀，让调料和食材充分融合，让千页豆腐把调料汁吸收掉。
10、调料和食材充分翻炒均匀，千页豆腐把调料汁吸收完后，放入砂锅中的洋葱丝上，然后放火上加热，把洋葱的味道激发出来，当听见呲呲的响声就可以上桌开吃啦！