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素馅饼
发布时间： 2023-04-04 17:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【素馅饼】
中筋面粉300g、盐3g、开水150ml、凉水90ml、食用油5g、韭菜一把、鸡蛋2个、粉条适量、木耳适量、盐、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、香油
做法：
1.首先来和面，大碗中加入300g中筋面粉，再加3g盐增加面粉的筋性，先用筷子搅匀，然后把面粉用筷子从中间一分为二。
2.一半用150ml的开水烫面，烫面可以让做出的饼更加柔软；一半用90ml的凉水和面，这半用凉水又能让饼保留一点筋道的口感。
3.把两种面搅到一起，然后加入5g食用油，下手揉成面团。因为面比较软，加油可以防止揉的时候粘手，最后揉成偏软不粘手的面团就可以了。
4.面板上撒一点干面粉，把面团放上去，不要揉，直接搓成长条。搓成长条后，切成大小均匀的小剂子。
5.拿一个小剂子，双手往两边拉伸然后往中间对折，反复几次，然后把四周的面往里面包，整理成一个圆形的小剂子。
6.圆形小剂子全部整理好之后，摆到刷过油的盘子上，注意中间留点空隙，在每个小剂子上也刷一层油，最后盖上保鲜膜防止风干，现在醒面30分钟。
7.准备素馅料。先在碗中打入2个鸡蛋，用筷子充分搅散，把搅散的鸡蛋液倒入油锅中，然后用筷子搅成鸡蛋碎，炒熟之后关火晾凉备用。
8.韭菜洗净后，切成韭菜碎，然后装入大碗中。先在韭菜中加适量食用油拌匀，加油可以在韭菜表面形成一层保护膜，既可以防止韭菜出水，又可以让韭菜的颜色保持翠绿。
9.韭菜和油拌匀后，加入提前泡软切碎的木耳和粉条，再加入晾凉的鸡蛋碎，然后开始调味，加入适量食盐、一勺蚝油、少许鸡精、一小勺白糖、一勺胡椒粉、少许香油，充分搅拌均匀，香喷喷的韭菜馅就调好了。
10.这个时候面团也醒好了，醒过的面非常有延展性，拉扯很大都不会破。
11.在面板上抹点油防粘，取一个小剂子放到面板上，直接用手压扁，压成一个圆形的面皮。
12.把压扁的面皮拿到手心上，放上调好的韭菜鸡蛋馅，然后拉扯面皮把它包起来就行，这样包的馅饼皮薄馅足，非常好吃。
13.电饼铛预热刷油，放入包好的韭菜馅饼，光滑的那面朝上，然后再用手轻轻压薄压扁，整理圆，饼皮上也刷一层油锁住水分，盖上盖子烙2分钟左右。
14.时间到翻面再烙2分钟，最后烙至两面金黄、馅饼变得鼓鼓的、按压快速回弹，说明馅饼就熟透了。