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莜面栲栳栳
发布时间： 2023-06-25 16:34 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【莜面栲栳栳】
莜麦面、西红柿、猪五花肉、鸡蛋、大蒜、酱油、辣椒粉、八角、桂皮、香叶、葱、生姜、料酒
做法：
1、准备莜面。
2、莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
3、晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
4、将莜麦面团搓条。
5、分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6、取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
7、取下面片搭在食指上。
8、使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
9、竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
10、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油
11、锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。
12、再微炖一会儿出锅前放盐即可。
13、西红柿切丁，鸡蛋打到碗里搅散。
14、先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
15、制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。
16、蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
17、在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。