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酸豆角炒肉末
发布时间： 2023-07-16 16:16 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【酸豆角炒肉末】
酸豆角300克，猪肉末150克，青线椒10克，小红椒8克，香葱3克，老姜2克，大蒜2克，白糖2克，生抽8克，干淀粉2克，香油1克，料酒5克，老抽1克，油10克，盐适量。
做法：
1、猪肉末里加入2克干淀粉，1克香油，0.5克老抽，4克生抽，1克白糖用筷子搅拌均匀，腌制10到15分钟。
2、酸豆角放入碗里，倒水没过酸豆角，把酸豆角在水里浸泡15分钟，减轻酸豆角的咸度，泡好后捞出再冲洗2次挤干水分。
3、洗好的酸豆角切成碎丁，青线椒和小红椒洗净切小块，香葱切葱花，老姜去皮和大蒜一起切末。
4、开火烧热油锅，不放一滴油，倒入切好的酸豆角摊开，用小火加热3分钟，焙干酸豆角的水分，关火先盛出备用。
5、继续烧热油锅，倒入油加热后放入腌制好的猪肉末用小火翻炒2分钟，炒至猪肉末变色，炒出多余油脂，加入姜末和一半蒜末炒香。
6、锅中倒入焙好的酸豆角用大火翻炒2分钟出香味，加入5克料酒，4克生抽，1克白糖，0.5克老抽，适量盐调味搅拌均匀。
7、把剩余的另一半蒜末，青线椒和小红椒放入锅中一起翻炒1分钟，炒出蒜香味后关火，起锅装入盘子里撒上葱花即可。