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东坡肘子
发布时间： 2023-07-29 11:46 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【东坡肘子】
食材：
猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量。
做法：
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2.、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
3、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
4、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
5、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
6、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。
7、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
8、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
9、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
10、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。