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水晶虾饺
发布时间： 2023-09-19 17:18 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【水晶虾饺】
食材：
鲜虾肉350克 / 甜玉米粒30克/澄面120克 / 红薯淀粉30克 / 姜汁适量/盐4克/ 白糖2克 / 芝麻香油5毫升 / 食用油5毫升
做法：
1、新鲜大虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提。取虾仁，剁成虾泥。
2、虾泥中加入甜玉米粒，盐3克和白糖2克、姜汁少许搅拌均匀。
3、再调入芝麻香油5毫升,将馅料搅拌均匀待用。
4、碗中加入澄粉120克、红薯淀粉30克、盐1克混合拌匀。向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状,加保鲜膜焖5分钟。
5、将烫面趁温热揉搓均匀，此时面比较粘手，可以加入5毫升左右的食用油再揉。
6、逐渐变光滑，再附上保鲜膜醒发20分钟左右。
7、取出面团，搓成长条，切割成小剂子。搓圆、擀成圆皮儿。虾饺皮擀的要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。
8、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮或蒸的时候爆裂。一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还要捏实一点，怕在蒸的时候裂开。
9、锅中烧开水，将包好的虾饺垫上油纸，放入笼屉。加盖中大火蒸8~10分钟即可。火力不要开到最大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
10、盛出装盘。