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干锅香辣虾
发布时间： 2023-11-09 15:49 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【干锅香辣虾】
鲜虾、干辣椒、青蒜苗、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、糖、食用油
做法：
1. 首先，将鲜虾洗净开背去虾线，控出水分，加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去抓匀，腌制10分钟控干水份后加点玉米淀粉进去抓匀，锁住虾肉内部的水分
2. 把锅烧热了倒油，六成油温的时候放虾，刚下锅不要去翻动，等10秒定型后再推散开，炸到虾壳酥香金黄后就先捞出来，干锅虾要想做到真正的酥脆，炸到看起来焦酥诱人的时候就可以捞出了。把自己想吃的配菜同样煎好（与虾分开）
4. 锅留底油加热先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加豆瓣和火锅底料。全部都炒香后倒入虾，快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香，再快速炒匀。
5. 接着先倒入青红椒翻炒入味，加入配菜，加盐入味、一点白糖和味、味精提鲜、孜然提味。再快速炒匀后，锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻关火炒匀起锅，最后倒入干锅点火即可。