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剁椒鱼头
发布时间： 2024-01-16 14:01 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【剁椒鱼头】
食材：
胖头鱼、葱花、剁椒、姜丝、野山椒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、食盐
做法：
1、鱼头清洗干净；
2、鱼头分成两半，放入适量的葱姜丝、料酒、白胡椒粉，翻拌均匀，腌制一会儿去腥味；
3、起锅烧油，油热放入蒜姜末、野山椒，爆香以后，舀入几勺剁椒酱，按照个人的口味，依次加入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、食盐，炒香后关火；
4、剁椒炒好之后，再准备一个盘子，底部垫一些姜丝，把鱼头摆放好，再铺一层姜丝，可以起到很好的去腥效果；
5、把炒香后的剁椒，依次码放整齐，均匀的平铺在鱼头上面。起锅烧水，等水沸腾以后，把鱼放好，盖上锅盖蒸13分钟，按照鱼头的大小，适量调整时间，一般情况12-15分钟左右；
6、撒上一把葱花，起锅烧热油，油热淋入到鱼头上面，热油激香，激发出上面的香味，按照这个方式做的剁椒鱼头，颜色漂亮，色泽鲜艳，肉质细腻，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。