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水煮牛肉
发布时间： 2024-01-23 14:20 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【水煮牛肉】
食材：
牛肉、黄豆芽适量、青笋适量、干豆腐适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、蒜1个、鸡蛋清1个、淀粉少许、盐少许、香菜少许。
步骤：
1.牛肉切成薄片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上。
2.起锅烧油，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分。锅中沸水焯烫青笋、豆芽、干豆腐，捞出铺在碗底。
3.锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，加入豆瓣酱，倒入水煮开。煮开后加入牛肉，用筷子将肉片散开，烧30秒左右入味。去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。
4.表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起锅倒入橄榄油烧热，浇在表面即可。