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酱爆鸡丁
发布时间： 2024-02-26 15:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【酱爆鸡丁】
食材：
鸡腿肉、黄瓜、油、蛋清、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱姜末、蒜蓉、甜面酱、黄豆酱、白糖、料酒10ml、老抽5ml
做法：
1、把鸡腿肉的骨头剔除，把鸡皮去掉，然后把处理好的鸡肉切成1.5厘米大的鸡丁，大约500g左右。
2、给鸡肉上浆：加入盐2g，胡椒粉2g、鸡粉2g、料酒10ml，然后将一个蛋清和10g水淀粉搅拌均后倒入鸡丁中搅拌，放置一旁腌制5分钟左右。
3、黄瓜去除黄瓜瓤后，切成1厘米左右的丁，大约200g左右。
4、锅里倒入少量油，先倒入黄瓜翻炒下后盛出备用。锅里再倒入15ml油，倒入鸡丁炒至变色后盛出备用。
5、把香油+猪油倒入锅中，将猪油炒化，再加入葱姜末各10g、蒜蓉20g，甜面酱和黄豆酱各10ml混合，白糖20g，翻炒均匀后，倒入鸡丁，再加料酒10ml、老抽5ml、倒入黄瓜丁翻炒，最后在加入20g蒜蓉，翻炒均匀，出锅。