香辣炒鸡
【香辣炒鸡】
食材:
小公鸡、青红尖椒、洋葱、小葱、啤酒、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒、干辣椒
做法:
1、把鸡肉处理干净剁成小块,放入盆中,放入1勺盐,添上清水浸泡半个小时,把鸡肉血水泡出来。
2、鸡肉泡出血水,冲洗几遍,洗到水变清亮为止,然后捞出来把水挤干放入大碗中,依次放入葱姜水2勺、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺,抓拌均匀腌制20分钟。
3、把洋葱切成块、香葱切成段、大蒜去皮,一起装盘,同时把大葱和生姜切片,放入几个干辣椒和小半把花椒备用,把青红辣椒切块装盘。
4、锅中放油烧热,放入洋葱和小葱,用小火煎炸,洋葱和小葱炸成焦黄捞出来不要。
5、然后把腌制好的鸡肉倒入锅中,用中小火慢慢煎,煎的时候不要乱动,先把鸡肉煎定型,再翻面煎另外一面。
6、鸡肉煎定型,煎变色,然后开稍微大一点的火翻炒。
7、鸡肉翻炒微黄,油变清亮为止,放入生姜、花椒、干辣椒、大蒜,大火炒出香味。
8、调料炒出香味,放入半罐啤酒,盖盖用小火焖煮15分钟。
9、鸡肉焖熟,放入青红尖椒,大火翻炒把汤汁收干,然后出锅装盘成菜。