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香酥炸鸡
发布时间： 2024-12-30 14:53 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【香酥炸鸡】
食材：
主料：三黄鸡1只（大约1000克）
香料：八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、丁香1克、草果一个。
配料：生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克、八角一个。
脆皮糊：玉米淀粉50克、清水50克、食用油10克。
做法：
1、处理食材，放入清水中浸泡，浸泡出血水，备用。
2、将处理好的鸡放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片和白酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用
3、八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、丁香1克、草果一个，放入盆中，加入适量清水，浸泡片刻，清洗干净，捞出，备用。
4、把清洗好的香料放入锅中，加入清水1000克，大火烧开后小火煮15分钟左右，备用。
5、把处理好的鸡放入盆中，加入生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克、八角一个，最后加入熬好的香料水（只用香料水，不用香料）。把鸡放入蒸锅中，中小火蒸45分钟，将鸡取出，备用。
6、把玉米淀粉50克、清水50克放入碗中，搅拌成稀糊，再加入食用油10克搅匀，然后把糊均匀的把鸡表层涂抹一层薄薄的糊，备用。
7、锅中加入适量植物油油温180度时放入挂好糊的鸡，炸至表层金黄色，皮脆时取出，即可食用。