发布时间： 2025-01-24 14:44 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

【金银蒜粉丝蒸扇贝】

食材：
扇贝、粉丝、大蒜、葱、花生油、盐、味精、鸡精、老抽、蒸鱼豉油

做法：
1、粉丝巧处理：将粉丝放入开水中浸泡约 10 分钟，待其变软后捞出。为方便食用，用剪刀将粉丝剪成合适长度。
2、扇贝精清理：拿起扇贝，从底部入手，小心地打开贝壳。轻轻摘除黑色的内脏部分，把扇贝肉清洗得干干净净，确保入口的鲜美与纯净。
3、金银蒜妙制：
●把大蒜切成碎末，越碎越好。切好的蒜末放入清水中洗净，去除表面的黏液，随后用纱布或厨房纸巾挤干水分。
●热锅倒入花生油，待油温烧至三成热，将蒜末缓缓倒入锅中。用中小火慢慢炸制，并不停搅拌，直至蒜末变成金黄色，迅速捞出。
●将炸好的蒜蓉与未炸的生蒜蓉混合在一个碗中。往碗里倒入少许刚刚炸蒜蓉的热油，再加入适量盐、味精、鸡精，充分搅拌均匀。这样，香气扑鼻的金银蒜就制作完成了。
4、调味汁调配：取适量蒜蓉放入另一碗中，依次加入盐、味精、鸡精以及老抽，搅拌均匀，独特的调味汁就准备就绪。摆盘待蒸：在干净的蒸盘内均匀地铺上一层粉丝，接着将处理好的扇贝肉放置在粉丝之上。然后，将金银蒜铺在扇贝肉上，确保每一个扇贝都被满满的蒜香覆盖。
5、蒸制佳肴：把摆好盘的扇贝放入蒸柜，用旺火蒸 6 - 7 分钟。时间一到，打开蒸柜，鲜嫩的扇贝与蒜香瞬间扑面而来。
6、点睛之笔：蒸好的扇贝取出后，在表面均匀地撒上葱花。接着，将花生油倒入锅中烧至六成热，待油微微冒烟时，迅速将热油淋在葱花上，“呲啦” 一声，葱香与蒜香完美融合。最后，再淋上少许蒸鱼豉油，一道色香味俱全的金银蒜粉丝蒸扇贝就大功告成了。