发布时间： 2025-04-12 19:01 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：

食材：
牛里脊300克、黄豆芽250克、莴笋半根200克
腌肉调料：料酒30ml、淀粉20克、糖5克、盐5克、食用油45ml水煮调料：水300ml、郫县豆瓣酱40克、花椒5克、蒜碎40克、姜碎20克、葱碎20克、干辣椒粉10克、花椒粉3克、香葱2根、盐3克
做法：
1)牛里脊洗净后，去掉牛肉上多余的筋膜，切成大约0.5厘米厚的薄片。

2）在牛肉里倒入料酒去腥，放盐、糖搅拌均匀。之后加入淀粉20克、食用油45ml。

3）腌制牛肉的同时，将莴笋去皮切细条，锅内烧水，水开后，将莴笋放进去焯烫2分钟、豆芽焯烫半分钟至断生时捞出，放碗里备用。
4）锅中倒油，加热至3成热时，爆香葱姜蒜碎（20克）。之后放花椒、郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油后加入300ml清水，视自己口味放少许食盐调味。

5）接着调成中火，放入牛肉片，用铲子轻轻推动，防止粘连。大火继续煮2~3分钟。
6）将煮好的牛肉和汤汁全部倒进放有豆芽莴笋垫菜的碗中。在肉片上撒辣椒粉，花椒粉，蒜碎（20克），再烧少量的热油，泼在牛肉上，撒葱花点缀即可。