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酱香排骨
发布时间： 2025-04-16 18:24 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【酱香排骨】
排骨 、生姜 、大葱、蒜 、生抽 、老抽 、料酒、蚝油、冰糖 、豆瓣酱、清水适量，食盐少许。
做法：
1、把排骨切成小段，大概5厘米左右，太大块不容易入味。
2、冷水下锅，加入2片生姜和1勺料酒， 水一定要没过排骨。
3、水开后，撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净。
4、热锅凉油，中小火就好，别开大火哦！放入8颗冰糖，慢慢用锅铲搅拌，糖会慢慢融化成金黄色的液体。看到糖开始冒小泡泡时，马上倒入焯好的排骨，迅速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。
5、把剁碎的小红辣椒、生姜片、大葱段和蒜瓣下锅，和排骨一起翻炒，香味瞬间就出来了！加入1勺豆瓣酱，继续翻炒，让酱香味渗入排骨。接着倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后，加适量清水，水量以刚好没过排骨为准。
6、转中小火炖煮30分钟，让排骨吸饱汤汁的精华。时间不够的话，排骨的味道会偏淡。等汤汁快收干时，尝一下味道，根据个人喜好加点盐调味。开大火收汁，让酱汁变得浓稠，每块排骨都裹满亮亮的酱色！出锅前撒点葱花装饰，瞬间颜值提升！