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山西炝锅腐竹
发布时间： 2026-03-06 16:48 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【山西炝锅腐竹做法】
食材准备：
干腐竹 150克、干辣椒 6–10个、花椒 1小把、大蒜 5瓣、生姜 3片、大葱 1段、生抽 2勺、老抽 半勺（上色）、盐 适量、白糖 少许、陈醋 1勺、食用油 适量、清水少许
制作步骤：
1. 泡发腐竹
腐竹用冷水或温水泡软，一定要泡透无硬芯。泡好后切段，焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分备用。
2. 切配小料
大蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒剪段。
3. 炝锅出香
锅中倒油，油温六成热，先下花椒、干辣椒小火慢炸，炸出香味。再放入蒜片、姜丝、葱段，小火炝出浓郁香味，不要炸糊。
4. 下腐竹翻炒
倒入腐竹，大火快速翻炒，让腐竹吸满炝锅香味。
5. 调味入味
加生抽、老抽、盐、少许白糖，翻炒均匀。沿锅边淋一勺陈醋，这是山西味的灵魂，激香不酸。
6. 焖煮入味
加少许清水，盖盖小火焖1–2分钟，让腐竹更入味。开盖大火收干汤汁，翻炒均匀即可出锅。