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网易教育：中餐风行世界 外国厨师争先来华拜师学艺
发布时间： 2012-06-29 20:25 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
网易教育报道：由于华人的辛勤推广与中国美食文化的独特魅力，中餐已被国际社会广泛接受。不少名流都是中餐的忠实“粉丝”。据法国媒体披露，作为美食之邦法国的元首，萨科奇竟时常亲自打电话订中餐外卖。美国前总统老布什多年来频繁光顾弗吉尼亚州一家中餐馆，甚至在71岁生日当天，让该餐馆挑选食材空运至他的住所，并由专程赶来的中国厨师为生日宴会掌勺。欧美各国主要城市的中餐厅星罗棋布，多数时候都是门庭若市：中餐已经成为了普通西方百姓生活中不可或缺的一部分。
据纽约《每日新闻》报道，在纽约曼哈顿的中餐馆经理说，他们过去常在中国聘请厨师，但现在不这样做了，因为好的厨师可以在国内赚同样甚至更多的钱，他们对赴美的兴趣越来越小。
曼哈顿二大道的大00餐馆主厨王先生，在两年前接手了这家餐馆。由于厨师短缺，他不得不留在厨房料理。而当他去年9月在布鲁克林多开一家餐馆时，开始感觉分身乏术，只好到其他中菜馆物色厨师，开出比较高的薪水价格，但也找不到特别合适的人。王先生说，中国菜在纽约非常受欢迎，但训练厨师并不容易。
报道说，在纽约市，有许多中餐业者面临同样的挑战。这些中餐业者是在中国国内竞争激烈时赴美，而纽约的中餐在上世纪70年代进入全盛期。有调查显示，在80年代前，中餐在美国几乎是惟一的亚洲食品。当其他亚洲食品开始走向兴盛时，中餐的发展似乎停滞了，而造成这一现状的部分原因，是难请到中餐厨师。
美国的中餐馆主要依赖从中国大陆、香港和台湾引进厨师。但中国蓬勃发展的经济令国内的厨师薪水大增，他们不太愿意离开家人和朋友到地球另一端去工作。纽约几家主要中餐厅的老板说，根据餐馆大小不同，中餐主厨的年薪多为4.2至5万美元，这已经比5年前提高了30％。但现在中国大陆，好的厨师的薪水已经接近这个数目。
国外厨师欲到中国拜师学艺
对于中餐厨师短缺问题，也有餐饮界的专业人士认为，只能培训无经验的新移民。但是，在国外培训显然达不到上档次的中餐馆的要求。所以，很多中餐馆也开始认识到，更好的办法就是将自己的厨师送到中国的厨艺学校培训，让他们将真正的中餐饮食带回国。前不久，国外一家星级酒店不惜花重金让厨师飞往山西，到山西新东方烹饪学校学习烹饪技艺。
外国人吃中餐就从初的猎奇变得日常生活化了。今后随着全球化进程的推进，不同文化传统的交流与融合，中餐会成为世界口味。如果说孔子在外国人眼中是一个模糊的概念，那么建在自家街区中的中餐馆则是一个非常具体的文化标志。也许有可能读《论语》的西方人不会超过10%，而吃中餐的西方人很有可能达、到100%。