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京菜酱汁活鱼—大师李小明
发布时间： 2012-02-19 20:45 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
色香味： 成菜为深酱红色，油亮润泽十分鲜嫩
主料： 鲤鱼1尾
辅料：姜末15克,甜面酱125克,熟猪油125克,白糖125克
制作：
1)将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止，不要切断鱼腹)；然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味；
2)将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克；烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟，待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开，后，将鱼捞出，放入盘内；
3)将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动(防止糊底)，待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
