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粤菜玫瑰手撕鸡—大师赵利康
发布时间： 2012-02-24 09:29 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料： 雏母鸡1只(重约700～800克为宜)
辅料： 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克；
制作：
1)将上述香料用薄布包好，放入酱缸内，用文火之，至香味发散出来为准，加放酒糖便成豉油酒糖酱缸，可加酱油，绝不可加水；
2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟，以鸡烂为准；
3)把鸡肉撕下，切成筷子条状；
4)将部分鸡骨放于盘中垫底，上面放鸡肉，浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边。
