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粤菜蟹黄蟹柳烩豆腐—大师赵利康
发布时间： 2012-02-25 10:49 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
所需食材：生咸蛋黄 南豆腐 蟹柳（蟹足棒）
调味料：盐 鸡粉 花雕酒
制作方法：
1、做这道菜我们要选用生咸蛋黄，首先将咸蛋黄取出，装入碗中，一般蛋清就不要了哈。
2、将咸蛋黄上蒸锅，隔水蒸7分钟，至熟。
3、蒸咸蛋黄的时间我们可以加工其他食材。将和豆腐取出，切成一厘米见方的正方形，备用。
4、蟹柳剥掉塑料外衣，斜刀切成小角，备用。
5、此时咸蛋黄也蒸好了，用勺子将其捣碎，越碎越好。
6、炒锅烧热，倒入植物油，油温5成热时，将咸蛋黄倒入，继续用炒勺捻碎，并用小火翻炒。使咸蛋黄变得更加有质感，且更碎。
7、烹入一点点花雕酒，待咸蛋黄有点微微冒泡时，放入豆腐，此时尽量不翻炒，而是用手旋转炒锅，使得咸蛋黄与豆腐充分融合，如果翻炒的话，南豆腐很容易碎掉。
8、此时加入少许高汤或水，煮开后，放入蟹柳，勾薄芡，出锅即可。
