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太平肉燕—大师赵利康
发布时间： 2012-03-09 10:42 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料：肉燕皮 五花肉糜
辅料：荸荠 香葱 花椒水
烹饪方法:
1、荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末
2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲
3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用(后加入香油可以让香葱的味道进一步激发)
4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅(不要太多，会破皮的)，手指随意一捏就包成一个肉燕
5、烧开水，蒸笼上放上屉布，摆上包好的肉燕(不要太密，那样容易粘在一起)，蒸10分钟左右就可以了
6、蒸熟的肉燕可以马上食用，也可以和其他配料一起煮。著名的就是和鸭蛋还有海鲜一起煮，就是海鲜太平肉燕汤了哦，这个可是大宴上不可缺的。婚宴上大家只要看见这道菜上来，立刻心领神会，新娘新郎要开始敬酒了哦。
小贴士：
1、肉燕皮薄如一张透明纸，所以在包制中动作一定要轻，不要过度用力，那样成品就很容易破皮了哈
2、用花椒水可以去肉腥，强烈推荐
3、燕皮的特点是久煮不烂，也不会糊锅，这点是馄饨所不能比的哦
