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中式蛋糕—大师王克青
发布时间： 2012-03-12 11:36 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
鸡蛋750克 绵白糖500克 面粉500克 葡萄干50克 食用香精少许
制法：
1、鸡蛋去壳后把蛋清和蛋黄分开，分置于2个容器内。
2、用打蛋器把蛋清不停的搅打，直至起大泡时将糖倒入再打，同时把蛋黄
调成液后倒入一起打，打至蛋上劲，体积膨胀到原来的二三倍，且干厚
发白、不粘手时，随即将面粉筛过，慢慢放入拌和。
3、 蒸框内垫上洁布，将搅拌好的蛋糊倒入，摇动几下再把葡萄干均匀撒入
在旺火沸水锅中蒸20分钟，见面黄内熟，即可取出冷却，切块装盘。
特点：色泽金黄 松软有劲 香甜可口