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酱肉酱鸭腿—大师牛达
发布时间： 2012-03-13 09:14 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
主料：
猪五花肉、猪腿肉、鸭腿、
香料：姜
调味料：
酱油、黄酒、白酒、花椒、茴香、糖
工具准备：炒锅、蒸锅
作法：
因为酱好酱鸭酱肉，就表示新年要到了！除了把酱鸭酱肉蒸熟切片做冷盘，还可以与笋、糯米、豆制品配做成浓香的蒸菜。而制做酱肉和酱鸭其实很简单，只要选好肉类品种做好酱浸汤料，选个晴朗的好天气就可以了。下面介绍一下杭州传统的酱肉腌制方法，真的酱浓香郁！
1、将买来的新鲜猪肉和鸭腿先用水冲洗干净，然后挂起来晾干水份。
2、把花椒炒香，再把酱油、茴香、黄酒、糖一起放入锅里煮开，做成酱浸料汤水放一会待凉。
3、拿一只大盆或大陶瓷缸，把猪肉和鸭腿先放入，再倒入调做好放晾的浸酱汤汁，酱汤汁要没过肉类，再到入一些白酒增香，拿保鲜膜盖住，上面再用重物压实。
4、这样酱浸一、二天后，把肉类翻个面再浸制。
5、等酱浸了3-6天后，就把肉和鸭腿用铁钩或绳子穿挂起来，在太阳下面先晒晾一、二天，然后就挂到阳台通风处阴晾吹干。
6、要吃时，先切一块放锅里加少量姜片、黄酒隔水蒸熟后，切片上盘就可以了。
特点：酱香浓郁 肉质咸鲜
