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蟹黄虾仁—大师赵利康
发布时间： 2012-03-14 09:13 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
色泽鲜黄，虾仁脆嫩，蟹味浓香
原料：
虾仁350克，蟹黄30克，蒸熟的青豆5克
制作：
调料：
盐2克，味精4克，糖2克，葱、姜蓉各7克，食用碱0.5克。
制法：
1、将虾仁从背部用牙签挑出虾线，洗净，用纱布吸干水分，放入盐、食用碱腌渍30分钟，然后放入清水中漂洗一个小时。
2、把漂洗好的虾仁，用干布吸干水分，加入精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。
3、把浆好的虾仁，放入四成热油滑至熟捞出。
4、锅留底油，放入葱、姜蓉爆锅，烹料酒，放入虾仁、蟹黄、青豆，加盐、味精、糖调味，改中火炒２分钟至熟，装盘即成。
