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手扯鸡—大师刘天明
发布时间： 2012-03-21 09:58 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
原 料：鸡750克。
花生油30克、大葱3克、姜3克、花椒1克、酱油2克、黄酒2克、味精2克、醋10克。
特 色：鲜香味美，别具一格。
操 作：
1.将鸡整理干净，下开水锅氽烫透，捞出，汤锅加葱、姜、花椒和烫过的鸡，煮至八成熟时捞出，用酱油将鸡周身抹匀。
2.勺加宽油烧至七成热时，将腌好的鸡下油勺炸透，至表皮呈金黄色时捞出，要趁热用手蘸醋撕开鸡肉，将其码放盘里即可。
